Il Prof. Ron Antoni del Dipartimento di Scienze della Nutrizione, dell’Alimentazione e dell’Esercizio presso l’Università del Surrey nel Regno Unito ha recentemente pubblicato un interessante articolo sull’alimentazione con uova e la connessione con le malattie cardiovascolari.
Mentre le linee guida sul colesterolo alimentare sono state abbandonate nel corso degli anni, con la rimozione delle restrizioni storiche per la maggior parte della popolazione generale, le raccomandazioni per ridurre l’assunzione di grassi saturi sono state il pilastro delle linee guida dietetiche fin dagli anni ’80 e sono state recentemente rafforzate dallo Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN).
Il metabolismo del colesterolo è complesso, con i grassi saturi noti per avere un contributo più significativo nell’innalzare i livelli di colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL), un fattore di rischio ben noto per le malattie cardiovascolari (CVD).
Tuttavia, dalla ricerca metabolica è chiaro che esiste un’iperreattività sia al colesterolo alimentare sia dei grassi saturi; quindi, per sottogruppi specifici della popolazione, possono essere indicate riduzioni di entrambi gli elementi.
Le uova sono una nota fonte di colesterolo alimentare e pertanto hanno ricevuto molta cattiva stampa negli anni ’60 e ’70 a causa dei presunti effetti dannosi del consumo eccessivo.
L’uovo medio medio contiene 177 mg di colesterolo ma solo 1⋅3 g di grassi saturi. Come studiato da Griffin, il consenso generale dopo 60 anni di ricerca è che il colesterolo alimentare, principalmente derivante dalle uova, esercita un effetto relativamente piccolo sul colesterolo LDL sierico e sul rischio di malattie cardiovascolari, rispetto ad altri fattori legati alla dieta e allo stile di vita.
Più recentemente, uno studio su oltre 17.700 persone provenienti da 50 paesi ha confermato l’assenza di una relazione significativa con l’aumento dei lipidi nel sangue, della pressione sanguigna o dei decessi per malattie cardiovascolari.
Dato che alcune ricerche suggeriscono associazioni negative tra il consumo di uova e il rischio di malattie cardiovascolari, è doveroso evidenziare i limiti comuni di queste analisi che includono metodi imprecisi di raccolta delle informazioni dietetiche, la mancata considerazione dei metodi di cottura delle uova (ad esempio la frittura) e il co-consumo di altri alimenti contenenti colesterolo, legati al rischio CVD (ad esempio carni lavorate) che possono confondere le osservazioni.
Infatti, la British Heart Foundation raccomanda che ” per la maggior parte delle persone, il modo in cui cucini le uova o gli alimenti che servi insieme sono più importanti delle uova stesse”. Cuocere in camicia o bollire è più salutare che friggerlo nel grasso della pancetta o strapazzarlo nel burro”.
Il lavoro del prof. Antoni desidera fornire una panoramica dei meccanismi alla base della variazione biologica nella reattività e introduce la ricerca attualmente in corso che si spera identificherà semplici biomarcatori che possono essere utilizzati per prevedere la reattività e consentire percorsi dietetici personalizzati.
Orbene, se le uova sono una fonte di colesterolo alimentare pur essendo povere di grassi saturi, la domanda comune incontrata nella pratica clinica è se gli individui devono limitare l’assunzione per gestire i livelli di colesterolo nel sangue.
Questo articolo riassume i principali documenti recenti che confermano che le uova possono essere consumate come parte di una dieta sana ed equilibrata, evidenziando al contempo la necessità di ulteriori ricerche in alcuni gruppi di popolazione, ad esempio nei soggetti con diabete.
Maggiori informazioni sul sito fonte della news: www.ncbi.nlm.nih.gov